홍어회


요리재료

  • 주재료
    • 홍어 100g, 무 ¼개, 오이 20g, 배 1개, 미나리 1개
  • 부재료
    • 식초 1개, 청양고추 1뿌리, 홍고추 1큰술, 대파 5큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 4큰술, 설탕 1큰술, 3배식초 1큰술, 청주 4큰술, 참기름 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 1큰술, 물엿 1모, 레몬즙 100g


기본정보

  • 조리시간 : 30분
  • 분량 : 1인분 기준


요리과정

  • 홍어는 내장과 지느러미를 제거하고 껍질을 깨끗이 벗긴다.
  • 고운 고춧가루에 고추장, 다진 파, 마늘, 식초, 생강즙, 설탕, 물엿, 청주, 레몬즙 등을 함께 섞어 양념장을 만들어 둔다.
  • 껍질 벗긴 홍어는 결 반대의 2㎝정도 굵기로 채 썰어 식초나 막걸리에 홍어의 투명한 빛이 없어질때까지 담갔다가 물기를 꼭 짠다.
  • 배는 굵게 채 썰고 미나리와 대파는 4㎝ 길이로 썬다. 청양고추와 홍고추는 반갈라 씨를 뺀 후 어슷 썰거나 채썬다.
  • 무는 2×6×0.2㎝로 길게 썰고 오이는 어슷하며 약간 두껍게 썰어 식초, 설탕, 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
  • 물기 짠 홍어와 야채, 배, 미나리를 한데 넣어 양념장으로 가볍게 무쳐낸다.
  • 마지막에 참기름과 통깨를 뿌린다.


자료 출처 : [네이버 지식백과] 홍어회 만드는 법 (한국 조리, 형설출판사)



홍어찜


재료 및 분량

  • 홍어 1마리, 마늘즙 1컵, 생강즙 1컵, 양파즙 1컵, 달걀 3개, 청고추 5개, 홍고추 5개, 석이버섯 20장
  • 조림간장：간장 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 청주 1큰술, 마늘 3쪽, 생강 1쪽



요리과정

  • 꾸덕꾸덕 말린 홍어는 깨끗이 닦고 마늘 생강즙에 재워둔다.
  • 조림간장을 끓여 반 정도로 졸여 놓는다.
  • 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 깨끗이 손질하여 물기를 없애고 곱게 채썬 다음 참기름에 묻혀 팬에 살짝만 볶는다.
  • 청.홍고추는 씨를 빼고 포를 떠서 3cm 길이로 곱게 채썰거나 다져, 홍고추는 물에 살짝 헹궈 물기를 닦고 각각 식용유에 살짝 볶는다.
  • 청.홍고추는 씨를 빼고 포를 떠서 3cm 길이로 곱게 채썰거나 다져, 홍고추는 물에 살짝 헹궈 물기를 닦고 각각 식용유에 살짝 볶는다.


자료출처 : [네이버 지식백과] 홍어찜 (문화콘텐츠닷컴 (문화원형백과 전통혼례와 혼례음식), 2005, 한국콘텐츠진흥원)